我国有非常久远的酒酿造历史，发展到如今，酿酒工艺也在不断精进，酿造过程中，发酵前期的通风是非常重要的一步，良好的通风有利于保证发酵的正常进行，促进酒曲的合理繁殖和酒液的充分发酵，从而提高酒的质量。下面我们来详细分析有关酒生产过程中的通过及酿酒设备专用风机的使用。

酿酒发酵前期为什么要通风？

我们都知道白酒的主要生产原料是各类粮食，并且根据所使用的粮食不同及工艺差异，所产出的酒的类型及口味是不同的。生产过程中，发酵是非常关键的步骤，粮食经过发酵，糖分被酵母菌分解才能产生酒精，同时，发酵的过程中还会产生释大量的热量和二氧化碳，因此需要通风。

正常来说粮食发酵分为发酵前期和发酵后期两个阶段，前期是主要的酒精产生过程，需要控制好温度、湿度、通风等环境条件，酿酒设备专用风机的使用可以及时排出酵母菌产生的热量和二氧化碳，降低温度和湿度，保持发酵过程的稳定。此外风机还有一项重要作用就是促进酵母菌的繁殖和生长，前面我们提到，酵母菌是酒精发酵的关键微生物，而通过可以给酵母菌提供充足的氧气，提高其代谢能力和繁殖速率。

酿酒设备风机的选择

发酵前期进行通风，酿酒设备专用风机的选择要适宜。传统的酿酒坊使用的风机多数是手摇或电动风机，而随着技术发展及酿酒车间对工业化、智能化的进程加快，更现代化的轴流风机、离心风机等的使用越来越常见。其中，轴流风机属于一种直流风机类型，结构简单，体积小，通风效果比较好，工作中主要利用扇叶产生向前的气流，这类风机在小型酿酒车间比较常见；其次是离心风机，其属于压缩机，工作主要利用叶轮产生旋转的气流。离心风机多数应用在大型酒厂或工业酿酒过程中。

总结

白酒酿造过程中，发酵前期的通风是非常重要的，会影响到酒的品质，毕竟酿酒原料的发酵需要大量氧气、需要适宜的温湿度，此外一些少数情况下，发酵还可能产生一些有害物质，良好的通过可以将有害物质去除。因而发酵过程中，实际的酿酒设备风机的选择也就非常重要，目前行业内能够使用的风机类型有很多，需要结合实际情况来选择，以确保通风效果稳定可靠。